Paccheri di Gragnano IGP - Afeltra (500g)

Le Géant de Gragnano

Le Pacchero est sans doute le format le plus iconique de la tradition parstière de Campanie. Son nom vient du napolitain "pacchia" (la claque), évoquant le bruit que font les pâtes lorsqu'on les mélange à la sauce. Fidèle à sa réputation, la maison Afeltra propose ici une version magistrale : une pâte large, cylindrique et imposante qui exige le meilleur blé dur italien.

Une Tenue de Cuisson Exceptionnelle

Chez GILDA by Restaurant Roberto, nous avons sélectionné ces Paccheri pour leur "mâche". Grâce au tréfilage au bronze et au séchage très lent à basse température, ils conservent une élasticité parfaite même après cuisson. Leur surface poreuse capture chaque goutte de sauce, tandis que leur grand diamètre permet de les farcir ou de les marier à des morceaux de viande ou de poisson.